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terça-feira, 29 de setembro de 2015

Bifanas com legumes salteados…

Também vos acontece passarem por períodos de tempo em que não vos apetece mesmo nada: batatas, arroz ou massa?
Pois, eu tenho tido muitos dias desses e em alternativa gosto de fazer legumes salteados.
Sabem tão bem, mas nem sempre foi assim!
Se vos disser que sou um pisco para comer e que sempre o fui, vocês acreditam não é? É que é mesmo assim…com tendência para melhorar, mas…
Então se ouvissem a minha mãe recordar a minha infância, uiiii: “Ela era terrível para comer! Demorava tempos sem fim a comer um prato de sopa, era um castigo para comer! Era uma colher para o pai, outra para a mãe, mencionava a família toda em viagens de avião através da colher e mesmo assim…E os legumes, só mesmo na sopa e tudo bem passadinho!”
Ainda bem que as minhas filhas não saíram a mim, comem muito bem!
Já a minha sobrinha mais velha…herdou de mim esta faceta de ser um pisco para comer, quem sai aos seus… :D

Com a idade, os hábitos vão mudando e graças ao Sr. meu marido fui mudando a forma de encarar um prato de legumes. Isto é… aqueles que são só cozidos e colocados no prato…continuo a torcer o nariz e faço “birra” e não gosto! Mas os salteados, com esses a história é outra!
Quem diria que um dia, sentada à mesa com um prato de legumes eu diria: “Hummm, estão mesmo bons. Vou repetir!”
A minha mãe nem queria acreditar no que via e ouvia, mas gostou de ver que comi tudo, comi os legumes e sem birras.
Estou crescidinha e já como legumes! :D

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Ingredientes:

Bifanas de porco
1 Cebola grande
2 Dentes de alho
1 Tomate maduro grande
1 Pimento verde
Feijão verde cozido
Cenoura cozida
Azeite
Sal q.b.
Ervas aromáticas Aroma Alentejo: Tomilho Vulgar, Louro, Manjerona e Orégãos
Pão: http://cristinatbernardo.blogspot.pt/2014/11/pao-valerio.html

Preparação:

1. Numa frigideira, colocar azeite. Aquecer.
Cortar a cebola em meias luas e dispor por toda a frigideira.
Adicionar os dentes de alho cortados a meio.

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2. Partir o tomate em pedaços e dispor por cima deste preparado.

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3. Cortar o pimento em tiras, retirar as grainhas e colocar em cima do tomate.

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4. Temperar com as Ervas Aromáticas Aroma Alentejo e sal q.b.
Tapar a frigideira e deixar cozinhar.

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5. Ao lado, estava a Bimby a fazer uma sopinha e na Varoma coloquei o feijão verde e a cenoura a cozer a vapor.

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6. Depois de cozidos, adicionei o feijão verde e a cenoura aos legumes que estavam a saltear.
Misturar e deixar apurar mais um pouco.

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7. Quando os sucos dos legumes estiverem um pouco mais reduzidos, colocar em cima destes as bifanas.
Tapar a frigideira e deixar a carne cozinhar.

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8. Quando as bifanas estiverem cozinhadas, os sucos e o azeite vão estar reduzidos a um molho delicioso.
E o cheirinho quando se levanta a tampa? Adoro!
Acompanhar com fatias de pão para o molho.
Sou daquelas que no final gosta de limpar o prato com o pão e não deixar vestígio algum do que lá esteve a ser comido.
Sinal de que o menu estava delicioso e não sobrou nada!
Quem diria! ;)

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segunda-feira, 28 de setembro de 2015

Creme de Abóbora e Laranja…

Pode parecer uma combinação estranha, mas acreditem que resulta muito bem.
Aproveitando que a abóbora anda cá por casa e em quantidades grandes, não existe melhor forma do que a usar em receitas novas.
Num dos livros Bimby que tenho cá em casa, encontrei esta sugestão…sempre que me ponho a desfolhar livros e revistas, por mais vezes que já as tenha visto e revisto, há sempre alguma coisa que antes me tinha passado em falso e acabo por encontrar sugestões muito agradáveis.
Experimentei e gostei, portanto deixo-vos esta sugestão para que possam experimentar, assim que vos apeteça. ;)

Claro que, aproveitei para fazer algo mais e ao mesmo tempo…e assim fiquei com 2 pratos, feitos de uma vez só!

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Ingredientes:

Creme:

Casca de 1 laranja, só a parte laranja
1 cebola média
1 dente de alho
30g azeite Galo
200g courgette sem casca e sementes
700g abóbora
600g água
1 folha de Louro Aroma Alentejo
Noz moscada
Pimenta preta moída
Sementes de abóbora
Hortelã

Acompanhamento:

Peixe em postas
Cogumelos, tomate, pimento verde

Preparação:

Para o creme:

1. Colocar no copo da Bimby a casca de laranja e pulverizar. 5Seg./Vel.7
Reservar.

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2. Colocar no copo o azeite Galo, a cebola e o alho.

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3. Programar 5Seg./Vel.5
Refogar 5Min./Varoma/Vel.1

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4. Adicionar a courgette, a abóbora, a casca de laranja, a Folha de Louro Aroma Alentejo, pimenta e noz moscada.
Programar 25Min./Varoma/Vel.1

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5.  Na Varoma, colocar uma folha de papel vegetal humedecida e nesta colocar os seguintes ingredientes por esta ordem:
Pimentos verdes cortados em tiras, tomate maduro em rodelas, cogumelos laminados.
Temperar com um fio de azeite, sal q.b., Orégãos e Segurelha Aroma Alentejo.
Fechar em forma de embrulho.

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6. No tabuleiro da Varoma, colocar outra folha de papel vegetal e nesta 2 postas de peixe. Usei tintureira congelada e fechei em forma de embrulho e porquê?
Porque não queria que os sucos libertados, caíssem no creme e assim alterassem o sabor do mesmo.

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7. Substituir o copo medida, pela Varoma e deixar que o tempo termine.
8. Terminado o tempo, retirar com cuidado a Varoma.
Remover a Folha de Louro Aroma Alentejo e programar 1Min./Vel.3-5-7 progressivamente.
Rectificar temperos.

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9. No momento de servir, adicionar sementes de abóbora e decorar com hortelã.

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10. Depois do creme, degustar o peixe cozido a vapor regado com um pouco de vinagre balsâmico e azeite q.b.

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domingo, 27 de setembro de 2015

Néctar de Maçã…

Sumos de fruta cá em casa são sinónimo de aproveitamento de fruta fresca.
Feitos e consumidos na hora ou então feitos e colocados no frigorífico para se consumirem mais tarde.
Tal como já fiz com os pêssegos, desta vez utilizei a maçã.

A Maçã da Beira Alta, produzida nos inúmeros pomares que fazem parte das belíssimas paisagens da minha terra.

Perde-se no tempo a tradição frutícola da minha região.
Afirmam os produtores mais antigos que, inicialmente, as macieiras eram exploradas apenas para o consumo próprio das famílias, sendo o pouco remanescente vendido nas feiras e mercados locais.
Estas macieiras eram cultivadas na bordadura dos campos, com árvores de grande porte e de difícil maneio.
A partir da década de sessenta do século passado, com a instalação de pomares contínuos e a introdução de variedades seleccionadas é que a maçã passou a ser conhecida e apreciada fora desta região e ainda bem que assim foi, era um desperdício se outros nãos as pudessem degustar. São tão boas!

O clima agreste desta região  caracteriza-se por Invernos muito frios e rigorosos contrastando com os Verões quentes e secos e com alta luminosidade o que favorece a produção de maçã de grande qualidade: sumarenta, saborosa, de polpa muito consistente, com excelente coloração e elevada capacidade de conservação, características de requinte que a coloca no mercado como sendo uma das melhores maçãs nacionais.

As maçãs da Beira Alta são produzidas por variedades: Golden, Gala, Starking, Jonagold, Granny Smith, Jonagored, Fuji e Reineta.

Como gosto imenso de ter sempre à mão um sumo pronto a beber, a minha escolha recai, claro está, SEMPRE na fruta produzida na minha terra. ;)

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Ingredientes:

Maçãs, até encher o copo
1 Limão, sem casca, sem a parte branca e sem caroços
60g açúcar
água q.b.

Preparação:

1. Lavar as maçãs e remover apenas os caroços.
Colocar no copo com 200ml de água, o açúcar e o limão.
Programar 1Min./Vel.9

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2. Acrescentar ao puré de maçã, água até atingir a capacidade máxima do copo: 2L.
Misturar 20 Seg./Vel.3
Programar 30Min./100º/Vel.2

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3. Verter o preparado para garrafas devidamente esterilizadas e fechar de imediato.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente e colocar no frigorífico para refrescar.

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Pomares da minha região:

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sábado, 26 de setembro de 2015

Apple Crumble…

Uma sobremesa sabe sempre bem e se for daquelas que se pode fazer quase na hora, tanto melhor.
A época alta das maçãs está já em vigor, cá na terra os tractores fazem parte do trânsito e rua sim, rua sim lá passam eles cheios de palotes de maçãs.
Sempre que passo por eles, desejo que um deles fosse directamente para minha casa, mas tenho que me contentar com as idas à cooperativa, onde abasteço regularmente.
São filas enormes com vários Kms de tractores, todos alinhados em direcção à Cooperativa, pois é lá que eles as vão deixar. Daqui da minha vila, Moimenta da Beira, elas seguirão para muitas superfícies comerciais: Pingo Doce, Continente, Mini Preço, Jumbo e tantos outros.
Numa próxima ida ao supermercado, estejam atentos aos rótulos e certamente em muitos saquinhos de maçãs vão ler o nome aqui da minha terra. ;)
Boa maçã, de excelente qualidade! Made in Moimenta da Beira!

Só tenho é pena que os produtores que passam meses a tratar dos pomares, não sejam devidamente remunerados no momento da venda dos seus produtos. Em tom de desabafo, ouvi um dos produtores cá da zona dizer que vende a maçã a 0,17€/Kg e depois nos supermercados lá estão elas a mais de 1€.
É triste e revoltante!

Este fim de semana, a minha vila acolhe a "Expodemo – Mostra de Produtos, Atividades e Serviços da Região” onde a Maçã é a Rainha, esta é a minha homenagem a todos os que a produzem.

Uma maçã por dia, não sabe o bem que lhe fazia! ;)

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Ingredientes:

200g farinha
80g manteiga
100g açúcar
8 maçãs
Sumo de 1 limão

Preparação:

Vou facultar-vos imagens de duas opções: uma mais triturada e outra de forma mais grosseira que é a minha preferida.

1. Colocar no copo a farinha, a manteiga, o açúcar e programar 30Seg./Vel.4 (para ficar mais triturado)
20Seg./Vel.3 (para mais grosso)
Esta massa deverá ficar com um aspecto de migalhas e não deve ser calcado.
Reservar.

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2. Descascar as maçãs e passar pelo sumo de limão, para que não oxidem.
Colocar as maçãs no copo da Bimby.

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Programar 10Seg./Vel.5, para ficar mais triturado.
Para pedaços maiores 6Seg./Vel.4

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3. Colocar as maçãs trituradas num tabuleiro e colocar por cima a massa reservada.

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4. Levar ao forno até estar douradinho.

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 Sugestão: Acompanhar ainda quente com uma bola de gelado OU frio com Creme Inglês( http://cristinatbernardo.blogspot.pt/2014/03/creme-ingles-com-fruta.html) que ainda deve estar quente, para formar um contraste.
Simples, também é excelente!

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sexta-feira, 25 de setembro de 2015

Esmagada de Grão…

Quando fazemos uma ementa para uma refeição e ficamos com sobras, gosto de dar asas à imaginação e fazer surgir como se fosse um passo de magia, um novo prato para degustar.
Quem diria que este prato era feito de sobras? Podia nem ser, mas na verdade, foi. ;)

Os meus pais adoram bacalhau cozido com grão, salsa fresca e cebola picadinha com uma batatinha cozida e regada com bastante azeitinho e vinagre.
Eu também gosto e muito, mas ainda acrescento um ovo cozido e assim fica perfeito.
Foi o almoço num destes dias em que o tempo estava mais fresco e nestas alturas estes pratos são mais apetecíveis.
Claro, fiz a mais como quase sempre. Sobrou, mas também, mais vale sobrar do que faltar!
Fiquei com sobras de cebola picada, grão e ovo. Acrescentei novos ingredientes e… eis que surge um prato digno de estar na ementa de um qualquer restaurante Gourmet!

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Ingredientes:

Grão de bico cozido
Ovos cozidos
Cebola picada
Alho picado
Peixe cozido ( a gosto)
Batata doce
Azeite
Salsa e Tomilho Aroma Alentejo

Preparação:

1. Com a Mandolina V3 Borner, cortar a batata doce em rodelas.

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Num tabuleiro forrado com papel vegetal colocar as rodelas da batata doce e polvilhar com as ervas aromáticas Aroma Alentejo: Salsa e Tomilho.
Levar ao forno cerca de 10Min./200º A meio do tempo virar as rodelas de forma a tostarem dos dois lados.
Reservar.

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2. Num Tupperware, deitar a cebola cortada grosseiramente e os alhos.
Esmagar num outro Tupperware  o grão de bico cozido.

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3. Juntar estes ingredientes e misturar.

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4. Com a ajuda da Hambúrguer Press da Tupperware, formar um hambúrguer com este preparado.

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5. Por cima, deste hambúrguer de grão colocar o peixe cozido, regar com bastante azeite e polvilhar com Salsa Aroma Alentejo.

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Acompanhar com uma salada a gosto e chips de batata doce.

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